まだまだ続く！シリーズ「オリーブオイル、エキストラヴァージンの品質をめぐって」では、エキストラヴァージン・オリーブオイルに特化して書いています。
先日、「そもそもエキストラヴァージンとヴァージンオイルの違いって何？」というご質問をいただきました。
シリーズ（２）の流れから行くと、今回は市場を混乱させる偽装/偽造エキストラヴァージン・オリーブオイルの説明を予定していました。しかしオリーブオイル自体の説明をする前に、偽装や偽造オイルの説明をするオリーブオイル販売者ってどうなのか？と思わないでもなく…
そこで今回はイタリア農業組合(COLDIRETTI)がロンバルディア州の消費者協会(ACU)と協同してオリーブオイルについて説明しているサイトを参考にして、簡単に一般的なエキストラヴァージン・オリーブオイルとその他のオリーブオイルの説明をはさむことにいたします。
コルノ・ボヴィーノで奈ご紹介しているイタリア・カンパニア州産のエキストラヴァージン・オリーブオイル『ロリヴェート』を奈良の薪窯で焼くナポリピッツァの店「ピッツェリア・イーカロ」でご試食いただけることになりました。
南イタリアのオリーブオイルに特有のマイルドで果実味が豊かな、ミディアム・フルーティーです。
ぜひ、お手に取ってご自由にサラダ等にかけてご賞味ください。
2016年・秋冬収穫、南イタリア・カンパニア州産のエキストラヴァージン・オリーブオイルです。
〒630-8012 奈良市二条大路南5丁目2-48 TEL: 0742-93-9070
阪奈道路を奈良方面へ進み、Jネットレンタカー横の細い道を左折し、左側に見える緑色の屋根のお店です。
営業時間：ランチ11:30〜15:30（L.O.14:30）
ディナー17:30〜22:00（L.O.21:00）
※月曜日・第2日曜日が定休日になっております。
駐車場あります。
ロードバイクでお越しのお客様もバイクスタンドがありますので、どうぞご利用ください。
オリーブオイル、エキストラヴァージンの品質をめぐって（１）では、オリーブオイルの品質を知る手がかりのひとつが、以下の2つのことを知ることと書きました。
そしてトレーサビリティは、誰がオリーブを栽培し、誰がオイルに加工し、ビン詰めをしたかを知ることができるツールです。
EUでトレーサビリティ情報の記録を義務付けたのは、2002年に発効された「一般食品法（規則(EU)No.178/2002）」でした。その背景には牛肉のBSE問題や、飼料のダイオキシン汚染とそれを与えられ加工された鶏肉、豚肉、卵が流通し、回収することになった食品スキャンダルの発覚がありました。
「D.O.P認証とは？（１）食べ物の素性を知る」という記事に続いて、DOP認証のオリーブオイルがトレーサビリティを保証するということを書こうと思いましたが…
そもそも（オリーブオイルの）トレーサビリティって何？という疑問があり、
DOP認証オイルの前に、そもそもエキストラヴァージン・オリーブオイルの素性って？という疑問があります。
言い換えれば、なぜエキストラヴァージン・オリーブオイルの素性（あるいは正統性）を知ることがこれほど難しいのか（なぜこれほどエキストラヴァージン市場が混乱しているのか）？
ということについてお話ししていくことにします。
注意：ここでご説明するのは、酸度や製造方法などのエキストラヴァージン・オリーブオイルの定義ではございません。
コルノ・ボヴィーノのコンセプトの一つに、
「自分が食べているものについて、ちゃんと知りたい人に
確かな情報を提供する」というものがあります。
”自分が何を食べるか”を注意して選ぶことは、
自分の身体を知り体質に合ったものを体に入れる
ライフスタイルを選択することです。
また、食べ物が作られた背景を知って選ぶことは、
私たちが生活する環境や文化、伝統の保全とも関わっています。
コルノ・ボヴィーノが取り扱っているオーガニック・エコのEXVオリーブオイルを「farmO（ファーモ）」さんに登録させていただきました。
南イタリア産エキストラヴァージン・オリーブオイルを使ってつくる、
カツオの自家製ツナレシピ。
ミディアム・フルーティーのオイルがかつおの風味をひきたてる。
にんにく、唐辛子、ローリエで香りをつけたツナはオイル漬けで保存、
サラダやパスタに和えればすぐに食べられる一品のできあがり。
カツオ以外にもキハダマグロ、ビンチョウマグロ、旬の魚を使って。
BASEアプリの300万ダウンロード突破を記念して、
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クーポンのご利用は9月3日(日)まで！
商品購入画面でこちらのコードを入力してください《
新作商品や人気商品にもご利用いただけますので、
お楽しみください♪
以前、ミラノに10年ほど住んでいた頃オリーブオイルは身近な存在でした。
しかし私がオリーブオイルについて本格的に興味をもったのは帰国後です。
体調を崩すことが多くなり「食」について真剣に考えるようになってからでした。
グルテンフリーの研究で再び南イタリアのカンパニア州を訪れたところ、オリーブオイルの生産者さんとご縁がありました。
作られているのはエキストラヴァージン・オリーブオイルと呼ばれるものです。
オリーブ栽培から搾油（さくゆ）まで、丁寧に手間を惜しまず作られているので生産量は限られていますが、それゆえ高品質です。
この度このカンパニア州産オリーブオイルを奈良へ直輸入し販売することになりました。
2年近く現地とのやりとりをし、お互いの協力がなければ実現しなかったことです。
ぜひご賞味いただけますと幸いです。
コルノ・ボヴィーノ主宰 中西 穂
コルノ・ボヴィーノの通販サイト
