D.O.P認証とは？（１）食べ物の素性を知る

コルノ・ボヴィーノのコンセプトの一つに、

「自分が食べているものについて、ちゃんと知りたい人に

確かな情報を提供する」というものがあります。

”自分が何を食べるか”を注意して選ぶことは、

自分の身体を知り体質に合ったものを体に入れる

ライフスタイルを選択することです。

また、食べ物が作られた背景を知って選ぶことは、

私たちが生活する環境や文化、伝統の保全とも関わっています。

1. オリーブオイルに付けられるDOP認証の表示

　DOPは、EUが特産品保護制度で認定・登録した農産物につける表示マークです。

　原料生産からボトリングまでの全工程が、規則で定められた地域内でのみ行われ、生産規定どおりに正しく製造されたことを保証します。

　品質規格に適合することを分析で証明し、生産量や在庫量が厳しく管理され、トレーサビリティが確保されています。

　DOPは、「保護原産地呼称」と訳されます。「Denominazione di Origine Protetta（デノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・プロテッタ）」をDOPと略します。

※英語表記では、PDO; Protected Designation of Origin になります。

　DOP認証がついているオリーブオイルは、本物のエキストラヴァージン・オリーブオイルであることも保証されています。

参照元：『イタリア産 DOP・IGP オリーヴオイルガイドブック』
イタリア大使館貿易促進部/ イーチェ・イタリア貿易促進機構編

※画像または参照元リンクをクリックで、PDFページが別のタブで開きます。

　さて、いったいこれが具体的に意味することはなんでしょうか？

2. DOP認証、伝統食品が発信する情報

　なぜ「同一地域内」にこだわるのでしょうか。

　DOP認証を受けた農産物と農産物加工品については、次のような条件を備えているのです。

• 農産物がその地域で栽培されてきた歴史がある。つまり、代々受け継がれてきた土着の固有種と生産方法を守っている。
• 生産・加工された食品は、その地域で生きられてきた文化や伝統を反映している。
• 何世代にもわたって栽培されてきた農作物の品種は、その地域ゆえの地理的な特性や気候、環境、文化や経済などさまざまな影響を受けてできあがっている。だからこその風味や個性を持っている。
  
• 規定された方法と品質を遵守して生産され、認証機関によって分析証明されている。

　オリーブオイルのばあい生産効率や生産量を優先するなら、

• 油をより多く搾れる品種ばかりを大量生産したり、たくさん収穫できる地域や国から原料輸入する。
• もっと労働力の安い地域で生産する。
• 伝統的な加工・製造方法より高温圧搾や化学的な抽出方法（同じ量のオリーブの実からより多くのオイルが圧搾できる。しかしエキストラヴァージン・オリーブオイルが持つ微量有効成分や風味・香りなど多くのポジティブな要素を失う）を導入する…

などなどコストを削減する手段はたくさんあります。しかし、それでは長い時を経て受け継がれてきた栽培品種や伝統、文化は消えていってしまいます。地域特性は曖昧になり、その影響は食文化にも及びます。また健康に良い高品質なオリーブオイルも入手困難になるでしょう。

　DOP認証は農産物の品種、地域特性、歴史や伝統・文化、食べ物の品質、生産者そして消費者までを保護する制度なのです。

　ワインや日本酒、その他の地酒でもそうですが、郷土料理に合ったお酒はやはりその地方で作られているものです。

　オリーブオイルも同じです。カンパニア産のオリーブオイルはカンパニア州の郷土料理と相性が良くなります。

　郷土料理が肉・魚介、野菜中心のもの、パスタやピッツァなどバラエティ豊かであれば、使われるオリーブオイルのヴァリエーションもさまざまです。

　（搾油所ごとに違うブレンドのテクニック、生産者さんの腕の見せどころ！ですね。）

…というわけで、DOPには必ず地域名がついています。

例：DOP コッリーネ・サレルニターネ（サレルノ丘陵の意）

　サレルノ丘陵と定義される地域内でのみ、DOP生産規定を守って限定生産されるエキストラヴァージン・オリーブオイルの認証です。