マドンナ デッロリーヴォ農園2023　EXVオリーブオイル

マドンナ デッロリーヴォ農園

エキストラヴァージン
オリーブオイル “コレングラート”

国際オリーブオイルコンテスト多数受賞

アントニーノ・メンネッラ氏が4 種類の
土着品種を個別に搾ってからブレンド
「カタリ、カタリ」で知られるナポリ民謡の名を冠した、調和と複雑さを合わせ持つオリーブオイル

100ml、250 ml

赤身肉　ほろ苦さのある野菜に

●赤身肉の甘みと好相性です。ほろ苦さのある野菜をお肉に添えて、苦みと辛みをほどよく持ち合わせた「コレングラート」がお肉の味を引き締めてくれます。

●豆やパスタなどでんぷん質の多い食材に。単調になりがちな食材に、ピリッとした風味を加えて、シンプルなのに香りも良いバラエティ豊かな一品に仕上げます。

■ペアリング料理
赤身肉のグリル、ローストビーフ、仔羊肉、マグロの炭火焼やマリネ、レンズ豆のスープ、魚介類のスープ、ブロッコリ、ルッコラとツナのサラダ、チコリ、ラディッキオ等ほろ苦さのある野菜、白インゲン豆とパスタをトマトで煮込んだスープ、ひよこ豆のパスタ、ポルチーニ茸と赤身肉のカルパッチョ

マドンナ デッロリーヴォ農園

エキストラヴァージン
オリーブオイル “ロトンデッラ”

国際オリーブオイルコンテスト多数受賞

濃厚な味の個性の強い食材に、さっぱりとした、心地良い風味でコントラストをつける、アーティーチョークとアーモンドのような香り

しっかりとした辛みとほろ苦さが、シンプルな料理を引き立てる

100ml、250 ml

ジビエなど個性の強い食材に　豆料理

●鹿肉や猪肉といった癖があって、滋味のあるジビエに合います。苦みと辛みが強いので、辛いものがお好きな方に。ご賞味された方に、唐辛子や胡椒が入っているかと思われることがありますが、オリーブだけを搾った辛みです。

●豆のスープに。タコの前菜やカジキマグロのスープなど、淡白な食材に合わせて、少量加えるのも良いです。

■ペアリング料理
鹿やイノシシのラグーや炭火焼、タコ、トマトのブルスケッタ、ポルチーニ茸のロースト、アーティーチョークのサラダ、豆のスープ、パプリカやラディッキオなど味の濃い野菜のグリル、カツオのたたき、ハードタイプの熟成チーズ

　オリーブオイルを搾っている搾油工場の90%は、温めた水を加えるそうです。オリーブのペーストに温めた水を加えることで、オイルの抽出が容易になり（抽出が早くなり）、搾油量も増えるからです。

　その場合オイルを遠心分離機にかけて、加えた水分を取り除く必要があります。その際に、オリーブオイルに含まれる水溶性のポリフェノールの一部も失うことになります。

　マドンナ デッロリーヴォ農園では、オリーブを圧搾するときに、この温めた水を加えません。そうすると機械で潰したオリーブは、添加物のないオリーブのペーストとオイルだけになります。名実ともに、オリーブを搾ったジュースになります。

　またオリーブのペーストを撹拌する際の温度も、常温または常温以下を保つように努めています。ペーストの温度が低いほど、オリーブオイルの香りが強くなるからだそうです。

　気候変動の影響を受けて、猛暑の夏が続いています。少しでも搾油時の温度を下げるために、機械の近くに扇風機を設置したり、クオリティを維持するためのたゆまぬ努力を続けておられます。

　しかし他の生産者さんと同じように、「最終的に仕上がりを調整するのは、自然なんだよ」とアントニーノさんも言っていました。