オリーブオイルレシピ　薬膳風味【食べるカボチャのポタージュ】

2017年11月1日2022年5月10日

気温がぐっと下がって肌寒くなると、美味しくなるカボチャでポタージュを作ります。このレシピのポタージュは飲むスープというよりも、食べる（！）ポタージュです。材料を全部カットしたら後はお鍋にじっくり調理してもらいます。

これはイタリアで教えてもらったレシピを身体が温まるように、秋冬向けに少しアレンジして薬膳風味になっています。
ポイントは、タイムとターメリック（ウコン）、生姜を加えているところです。牛乳もブイヨンも入れません。香味野菜をオリーブオイルとニンニクでじんわりと炒めて、コトコト煮込んだ野菜から出るダシを調味します。

栄養価の高い野菜や、免疫力を上げるハーブを取り入れ身体の中から温まって、風邪などひかないよう冬に備えて行きましょう。

材料
6人分
カボチャ（大）3/4個
トマト　1個
ジャガイモ（中）1個
香味野菜：ニンジン（中）1/2本、セロリ1本、タマネギ（中）1個
ニンニク　2～3片
生姜　1かけ（親指くらいの大きさ）
ターメリック　大さじ1/2～１（お好みで）
乾燥タイム　大さじ2
乾燥オレガノ　小さじ2
粉末コリアンダー　小さじ2
ローリエ　1枚
EXVオリーブオイル　大さじ4＋仕上げ用
水　1,5L
塩・コショウ　適量

作り方
1. カボチャはわたを取って皮をむかずに４㎝角のブツ切りにし、ジャガイモは皮をむき縦半分に切って、厚さ1cmに切ります。トマトは湯向きして8等分します。生姜は皮をむいて1㎝角に切っておきます。

2. 鍋にオリーブオイルを大さじ2杯入れて、スライスしたニンニクを弱火で炒めます。香りが出たら香味野菜（ニンジンは縦半分に切って3mm厚、セロリは1cm厚に切り、タマネギは12～16等分する）を加えて弱火で10～15分ほど炒めます。※ソッフリットというイタリア料理のベースになる部分です。

3. 鍋に水1.5Lを加えて沸騰したら、カボチャ、ジャガイモ、トマト、生姜とローリエ、オレガノ、タイム、粉末コリアンダー、オリーブオイル大さじ2杯を加えて1時間30分ほど弱火で煮込みます。

4. ローリエを取り除いて、ミキサーにかけてポタージュにします。

5. 再び鍋を火にかけ、ポタージュを混ぜながらターメリックを少しずつ加えていきます。塩を加えて味を調えます。

6. 器にポタージュを入れて、EXVオリーブオイルを回しかけます。お好みでコショウをがりがりっとすってサーヴします。

※仕上げに回しかける生のEXVオリーブオイルは、辛みのきいたインテンス・フルーティーの「デッロルト EXVオリーブオイル　クラッシコ　250ml」がよく合います。

レシピのポイント

カボチャは6～7月に収穫する夏野菜ですが、3か月ほど置いた9～12月の冬至ごろに旬になります。カボチャに含まれるβカロテン（ビタミンAの前駆体）は脂溶性なので、油と一緒に摂ると吸収効率が高くなります。
ポタージュに多めに入っている生姜が、身体をぽかぽか温めてくれます。
ターメリック（ウコン）には鎮痛効果があります。カレー以外にターメリックを使えるレシピは重宝します。
タイムには免疫システムを刺激する働きがあり、乾燥させるとカビや咳の薬の材料になるそうです。風味がとても良いです。
ニンニクは血液をきれいにして、コレステロールや血圧を下げます。
辛みの強いEXVオリーブオイルが野菜の甘みを引き締めて、大人向けの味わいになります。オイルがしっかり食べごたえのあるポタージュの喉越しをよくしてくれます。
作ってから1日置くと、さらにおいしくなります。ターメリックがポタージュに馴染んできます。休みの日の前日などに作っておくと良いですね。