【地中海式ダイエットレシピ】ハムシ・タヴァ、イワシの揚げ焼き トルコ料理

イワシがお手頃価格で出回っていますので、新鮮なイワシが手に入ると言うことないですし、頭と内臓を落としてパックで売っているのが見つかったら手間が省けます。小さいイワシがたくさん出ている時にトマト煮以外にいい調理法がないかなあ？と探していて、試してみました。楽しく美味しかったのでぜひお試しください。

トルコ料理のハムシ・タヴァ、イワシを揚げ焼いたものです。ハムシはカタクチイワシ、タヴァは揚げたという意味だそうです。お店に中羽イワシや小さな真イワシが出ている時にお役立ちなレシピです。

このレシピではイワシをオーブンペーパーで包み焼きにするので、一般的な揚げ物より油の量も少なくてすみます。フライパンひとつで料理できるところも手軽でいいです。小麦粉ではなくコーンフラワー（とうもろこし粉）を使うのですが、カリッと仕上がり、包み焼きで蒸されるのでイワシの身が膨らんで食べ応えがあります。

作っていて楽しいですし、一度食べると何度もやってみたくなる不思議なお料理です。レッツトライ〜！

材料

３〜４人分
イワシ　300g
EXVオリーブオイル　大さじ２
コーンフラワー　適量
塩　小さじ1/3〜1/2
レモン汁　適量

作り方
［準備］
1. イワシの頭と内臓、中骨をとる。

2. イワシに塩をして、ナイロン袋にイワシとコーンフラワーを適量入れてしっかりと粉をつける。

3. フライパンの大きさに合わせてオーブンペーパーを２枚カットする。オーブンペーパーの上に２のイワシを円形に並べて(注意：くれぐれもフライパンに入る大きさに！)、オリーブオイルを回しかける。

4. ３の上にもう一枚のオーブンペーパーを重ねて、端から三角形に折っていき包みを閉じる。（画像はフライパンよりやや大きくなってしまいました。）

［仕上げる］
5. フライパンに包みを入れて中火にかける。片面７〜8分くらい焼く。フライ返しで紙の底を見て茶色く焼き目がついたら、フライパンのフタなどを使ってひっくり返す。ひっくり返して焼いていると、包みが膨らんでくるのでナイフでぶすぶすっと穴を開け空気を逃す。

6. さらに７〜８分焼いて紙の底が茶色い焼き目がついていたら出来上がり。包みを開けて、イワシを皿に盛り付けレモン汁を回しかけてサーブする。Buon appetito!

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レシピのちょっとしたコツ

焦がさないようにじっくり火を入れた方が、イワシの身が蒸し揚げられて膨らみます。フライパンによっては両面で20分くらい火を入れるといいかもしれません。レモンの収穫は冬なので、市販のレモン汁を利用しましょう。レモン汁をかけると美味しさ倍増です。

 このレシピで使っているオリーブオイル

【ハムシ・タヴァ】に使ったオリーブオイルは、「デッロルト農園 EXVオリーブオイル DOPコッリーネ・サレルニターネ　250ml」です。