【地中海式ダイエットレシピ】タルタルソース

タルタルソース

まず、エキストラヴァージン・オリーブオイルを使ってマヨネーズを作ります。

種子油と違って、エキストラヴァージン・オリーブオイルに含まれる芳香やポリフェノールの辛味が感じられるマヨネーズです。苦味があってアクの強い抗酸化物質を豊富に含む野菜ともよく合います。スイスチャード、ルッコラ、チコリなど。色鮮やかな野菜に。

このオリーブオイルマヨネーズを使ってタルタルソースを作ってみましょう。

例えば蒸し魚は地中海式ダイエットの定番メニューです。
時間がないときまたはヘルシーな一皿にしたい時には、シンプルに魚にEXVオリーブオイルと塩、レモン汁に刻んだイタリアンパセリを散らしていただきます。
しかし、この魚に季節の蒸し野菜とタルタルソースを添えれば、ヘルシーなおもてなし料理になりますよ。

蒸しタラのタルタルソース添え

材料

オリーブオイルで作るマヨネーズ 250g  *下記参照
イタリアンパセリ 2枝
キュウリのピクルス 大さじ1
小玉ねぎのピクルス 大さじ1
塩漬けケイパー  大さじ1
アンチョビ 小さじ1
マスタード 小さじ1
レモン汁 大さじ

*オリーブオイルで作るマヨネーズの作り方
 エキストラヴァージンオリーブオイル 180ml
 全卵 1個
 レモン汁 大さじ
 マスタード 小さじ1
 リンゴ酢 小さじ1
 塩 1.5g

作り方
[マヨネーズ]
1. すべての材料を筒型の容器に入れて、スティックミキサーを上下させながら撹拌します。タルタルソースにアンチョビを加えるので、塩は少なめにします。

[タルタルソース]
2. イタリアンパセリ、きゅうりのピクルス、小玉ねぎのピクルス、塩漬けケイパー、アンチョビをみじん切りにする。

3. 2をボウルに入れ、マヨネーズ、マスタード、レモン汁を加えよく混ぜる。


[マヨネーズ]エネルギー(100g当たり)660kcal/ タンパク質 2.7g、炭水化物1.0g、脂質70.0g、飽和脂肪酸9.59g、一価不飽和51.01g、多価不飽和5.31g、コレステロール86mg、食物繊維0g、食塩相当量0.8g

[タルタルソース]エネルギー(100g当たり)496kcal/ タンパク質 3.0g、炭水化物3.2g、脂質51.2g、飽和脂肪酸7.0g、一価不飽和37.18g、多価不飽和3.96g、コレステロール65.35mg、食物繊維0.4g、食塩相当量1.5g 

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