【地中海式ダイエットレシピ】ハムシ・タヴァ、イワシの揚げ焼き トルコ料理

ハムシ・タヴァ

イワシがお手頃価格で出回っていますので、新鮮なイワシが手に入ると言うことないですし、頭と内臓を落としてパックで売っているのが見つかったら手間が省けます。小さいイワシがたくさん出ている時にトマト煮以外にいい調理法がないかなあ?と探していて、試してみました。楽しく美味しかったのでぜひお試しください。

トルコ料理のハムシ・タヴァ、イワシを揚げ焼いたものです。ハムシはカタクチイワシ、タヴァは揚げたという意味だそうです。お店に中羽イワシや小さな真イワシが出ている時にお役立ちなレシピです。

このレシピではイワシをオーブンペーパーで包み焼きにするので、一般的な揚げ物より油の量も少なくてすみます。フライパンひとつで料理できるところも手軽でいいです。小麦粉ではなくコーンフラワー(とうもろこし粉)を使うのですが、カリッと仕上がり、包み焼きで蒸されるのでイワシの身が膨らんで食べ応えがあります。

作っていて楽しいですし、一度食べると何度もやってみたくなる不思議なお料理です。レッツトライ〜!

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【地中海式ダイエットレシピ】パプリカのマリネ

パプリカのマリネ

パプリカが美味しくなる夏向きのレシピです。焼きナスの要領で皮が黒く焦げるまでパプリカを直火で焼いてください。もしくはオーブンでローストします。たくさん作り置きしておく場合は、オーブンを使うのがラクです。(人によってやりやすい方法は違いますが、オーブンで焼くとその間に他のことができます。なのでわたしはオーブンを使います。しかし直火で焼くと香ばしい仕上がりになります!炭火で焼くのが伝統的な調理法なので、バーベキューの炭火を使えると最高ですね〜。)

パプリカは厚みのあるものを使うと美味しく仕上がります。産直市場へ行くと少し小さいけれど肉厚で今が旬のパプリカが出ている頃です。赤や黄色のパプリカは「季節の野菜をレインボーに食べる」上でお役立ちの野菜でもあります。いろんな色の野菜を食べることで、多種類の微量栄養素を摂ることができます。

塩加減やバジル の扱いについては、下記の「レシピのちょっとしたコツ」をご参照ください。オレンジ色でTips 1、Tips 2と書いてあるところをクリックすると、説明箇所へとびます。

お酢をきかせてオリーブオイルでマリネしたパプリカは、前菜にも付け合わせにもいいです。こんがりトーストしたパンと一緒にいただくのもいいですよ。

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【オリーブオイルレシピ】青魚のカルパッチョ

青魚のカルパッチョ

猛暑日が続いております。7月から栄養コーチングを始めましたが、みなさん暑さで食欲が落ちていてタンパク質を摂るのに苦労されています。私もそうですが、タンパク質を摂らないと炭水化物が多めの食事になりがちです。良質の脂肪と合わせてどちらもバランスよく摂りたいものです。

上の画像のアジは、すでにカットされパックされたものをスーパーで買ってきました。とても新鮮なアジでした!言うことないですね。あとは薬味をのせレモンフレーバーのオリーブオイルをかけるだけです。食欲も料理する意欲も減退する猛暑ですが、これくらいは出来そうです(たぶん)。青魚のにおいが苦手だという方にもオリーブオイルには生魚のにおいを消す効果があるのでおすすめです。

青魚はオメガ3が豊富です。オメガ3脂肪酸は酸化しやすい油なので、新鮮なうちに生で食べられるのが理想ですよね。薬味は多いな!というくらいたっぷりのせると美味しいです。アジやイワシがない場合は、カツオのたたきを使ってもいいですよ!

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エキストラヴァージン オリーブオイルの在り処(ありか)

 今回は、なぜコルノ・ボヴィーノではイタリアの小さな農園からエキストラヴァージン・オリーブオイル(以下EXVオリーブオイル)を輸入しているのか?をご説明したいと思います。

 実は、ミラノに滞在していた10年余りのあいだ私は”本物の”EXVオリーブオイルを食べてはいませんでした。ふだんからEXVオリーブオイルを使っていましたが、それは大手のスーパーで売られているものでした。イタリアでも一般に入手できるものは広く流通している大量生産のオリーブオイルです。

 私が本物のEXVオリーブオイルの味を知ったのは、トスカーナ産の自家農園でつくられたオリーブオイルを食べた時でした。当時、事情を知らなかった私は街でも探せば同じようなおいしいオリーブオイルが買えると思っていました。スーパーの陳列棚には値段も産地もさまざまなオリーブオイルがズラリと並んでいます。良さそうなものを片っ端から試しましたが、あの自家農園のオリーブオイルのクオリティには遥かに及びません。周りのイタリア人に聞いてもどこで買えるかわからないと言います。イタリア人と言えど皆が本物のEXVオリーブオイルを使っているわけではないのです。

 そこで私はミラノのオーガニックチェーン店にオリーブオイルを求めに行くことにしました。そこには黒っぽい遮光瓶に入った高価なEXVオリーブオイルが売られていました。「コールドプレス」などという文字もラベルに印刷されています。例の自家農園のオリーブオイルより値段もお高いし、これこそ本物にちがいない!と期待を胸に購入しました。ところがそれはスーパーで買ったものよりは風味も芳香もあるのですが、本物のEXVオリーブオイルには足元にも及びません。

 そんなとき食事会に収穫したばかりのオリーブオイルを差し入れてくれた人がいました。食べてみると、正真正銘のEXVオリーブオイルの風味と芳香がありました。その人はトスカーナにオリーブ園を持っていて、毎年自分でオリーブを収穫し村の搾油所でオイルにしてもらっているのです。私も友人と一緒に少しそのオリーブオイルを分けてもらいました。

 それから日本に帰国してますます高品質のEXVオリーブオイルから縁遠くなり、日本からイタリアの小規模生産者にコンタクトをとったり、仕事でイタリアへ行く度に個人経営のオーガニック商店(生産者と直で繋がっている)でおいしいEXVオリーブオイルを真剣に探すようになったのです。

 これはどういうことかと言うと、大きな流通網に乗る大量生産品の製造システムでは”本物”と言える高品質のEXVオリーブオイルは作れないし、また中小規模で限定生産される高品質のEXVオリーブオイルは数量的に大手流通では取引されないので、イタリアでもスーパーやチェーン店では購入できないのです。

オリーブと栽培者

 時間はかかったもののいろんな人に会い本物のEXVオリーブオイルを求めるうちに、幸運にもカンパニア州で信頼の置けるオリーブ農家さんに出会うことができました。高品質のEXVオリーブオイルを生産する設備と技術を持ち、環境に配慮したオリーブ栽培をする生産者さんたちです。高品質のEXVオリーブオイルを生産するコストは高く流通チャンネルも少ないため、広く流通する安価な大量生産品に押されて、そうした中小規模のオリーブ生産者を囲む現状は厳しいものです。それでも伝統を守り情熱を持って正統なEXVオリーブオイルづくりを続けるイタリアの生産者さんがいます。私はそんな小さなオリーブ農園と、本物のEXVオリーブオイルを求める日本のお客様を繋げることができれば恐悦至極でございます。

 

【グルテンフリーレシピ】簡単チョコレートケーキ by Gori-san

グルテンフリー 簡単チョコレートケーキ

友人が簡単グルテンフリーのチョコレートケーキの作り方を教えてくれました。ご本人の許可を得ましたのでシェアします!炊飯器を使って豆腐とココアで作るレシピです。リモノーリオ(レモン風味のオリーブオイル)を使うと美味しいということで、わたしも作ってみました。

炊飯器は三合炊きを使うそうですが、わたしは五合炊きの炊飯器を使ったのでだいぶ平たいケーキに仕上がりました。写真のケーキには、基本のレシピの材料に完熟バナナ、レーズン、松の実を加えています。そしてケーキが出来上がってから、リモノーリオをたらしてみました。(Gori-sanのレシピでは、炊飯器のスイッチを押す前に生地にリモノーリオをまわしかけます。)たしかにレモンの香りが立ち上がって美味しい!です。ココアの味とレモン風味のオリーブオイルがベストマッチ。Gori-san、ナイスアイデアをありがとう!自分じゃ思いつきませんでした。

さらにGori-sanが少ない量をもっと簡単にレンジで作るレシピも教えてくれたので、ページ下部をご参照ください。とにかくわたしはケーキというものに縁遠い食生活を送ってきたので、感動しています。

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南イタリア産エキストラバージン ・オリーブオイルを入荷しました。

今日は復活祭翌日の月曜日(イースターマンデー)です。
久々にイタリアの友人たちとZoom会議でお祝いの言葉を交わし合うことができました。みんなの声が聞けて嬉しい生存報告会?でもありました。
北イタリアでは初夏のような暑さらしいですが、日本は低気圧が停滞しているため雨風が強く気温も下がって寒の戻りですね。体調管理には気をつけたいものです。

さてコルノ・ボヴィーノでは3月中旬過ぎに、南イタリアからオリーブオイルを入荷することができました。ご予約していただいたお客様には、ほぼ配送も完了しまして4月を迎えることができました。無事に新鮮なエキストラバージン ・オリーブオイルをお手元にお届けできて、ほっとしております。
ご予約のお客様で配送時期を数回に分けてご希望の場合には、弊社の保冷庫で商品を保管しております。ご入用の際にはいつでもご連絡くださいませ。

今回はコロナウイルス感染拡大の影響下でイタリアからの輸入となり、これまでになく状況が二転三転しながらの入荷となりました。時間との競争、という中での業務となり、生産者、輸送業者、検疫、税関、通関業者、配送業者の方々のご助言、ご協力があって無事にオリーブオイルが奈良へ到着しました。

深く感謝しております。今後とも何卒よろしくお願いいたします。

南イタリアからEXVオリーブオイル入荷準備中!

© Oleificio Dell’orto

 

ただ今、イタリアから2020年3月入荷予定のエキストラバージン ・オリーブオイルを輸入しております。

ご予約注文をいただいたお客様、長らくお待たせしております。ラベルもリニューアルして、まもなく日本に到着する予定です!

上の写真は、オリーブオイルの生産者さんデッロルト農園からのメッセージです。

「難しいご時勢ではありますが、すべてはオイルのように滑らかに進んでいくことでしょう!」

日々伝えられる新型コロナウィルス影響下で世界は混乱の状態にありますが、いずれこのメッセージのようになる事を心から願っております。

 

 

来春の入荷までオリーブオイルの販売をお休みいたします。

皆様、いつもご愛顧をいただきありがとうございます。

オリーブオイルの販売は、2020年の春の入荷まで
一旦お休みさせていただきます。
何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。

また春には皆様に上質のエキストラヴァージン・オリーブオイルを
お届けできますよう努めてまいります。

今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。

コルノ・ボヴィーノ 中西 穂

 

【地中海式ダイエットレシピ】真夏のパワーサラダ

真夏のパワーサラダ

まだまだ暑さが厳しい残暑です。なるべく火を使わずお料理したいですね。暑さで食欲が落ちる時もあり、また簡単にすまそうとするとつい手軽に炭水化物だけで胃を満たしてしまいます。そこでたくさんの野菜とタンパク質も摂れるパワーサラダのレシピをご紹介します。

このパワーサラダは前もって魚の水煮を作って冷蔵庫で保存しておくと手軽に作ることができます(もちろんツナ缶やサバ缶でも代用できますよ)。そしてオリーブオイルとレモン、塩コショウでシンプルに味付けするだけで、しっかり生野菜を食べられます。

実はこれは私がイタリアにいた時、剣道の稽古の後で食べていたサラダのアレンジレシピです。稽古は夜間に終わるのですが、その後で食べても胃にもたれず栄養も水分もしっかり摂れるお役立ちのサラダでした。

8月の地中海式ダイエット実践料理教室ではセモリナ粉の自家製パスタを作りましたが、パンやパスタなど炭水化物を摂る時には量を控えめにして同時にこんなパワーサラダをしっかり食べることをお勧めしました。ご飯やパン、パスタなどの穀類には9つの必須アミノ酸のうちリジンの量が少ないため、それだけでは体の中で必要なタンパク質の合成が十分にできません。たっぷりの野菜で食物繊維を摂って腸内細菌のバランスを整え、同時にアミノ酸スコアが高い卵やチーズ、魚を摂ることで、米や小麦に足りない必須アミノ酸を補うレシピです。

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【地中海式ダイエットレシピ】ホリアティキ・サラダ

ホリアティキ・サラダ

ギリシャの島や村で食べられている伝統的なサラダ、「ホリアティキ・サラダ(Horiatiki Salad)」のレシピです。6月の地中海式ダイエット実践料理教室では、腸内細菌叢のはたらきが[レクチャーパート]のテーマでした。腸内細菌のバランスと腸の健康状態を良くするにはどんな食品を選ぶといいのか?ということについて話し合いました。

このサラダは10分ほどで作れるシンプルな一皿で、チーズの塩みとオリーブオイル、ヴィネガー、ドライオレガノの風味のおかげで思った以上に生の野菜をたくさん食べられます。たくさんの野菜からは腸のぜん動を促す食物繊維がたっぷりと、そしてチーズからは腸管の免疫を刺激し活性化させる(その結果、善玉菌が増える可能性があるとされる)乳酸菌も摂れます。ギリシャの知恵!新タマネギが出回るシーズン、また夏に大きなキュウリがたくさんできたときにもピッタリです。

新タマネギは甘みがあって辛味も普通のタマネギに比べて強くないので、酢にさらさずに使えます。トマトは完熟のものが良いのですが、最近は完熟するまで畑で栽培されているトマトが買えることもあって嬉しいです!実践教室のメンバーさんに教えてもらったのですが、完熟してから出荷されたトマトは枝の部分がまだ緑色をしているそうです。

さて本場のフェタチーズは、ヤギ乳と羊乳から作られているのですが塩味がかなり強いです。なのでこのサラダは塩を加えずチーズの塩みで野菜を食べます。サラダを食べているうちにチーズの塩分で野菜の細胞壁が壊れて水分が出てきます。最後はオリーブオイル、ヴィネガー、ハーブの風味が移った野菜の水分にパンを浸して食べてみてください。とっても美味しいです!

ところが残念ながらフェタチーズはなかなか入手が困難です。家庭ではリコッタチーズ同様に牛乳でカードを作り、成形して塩漬けにすると簡単にフェタチーズ風のチーズが作れます(作り方は下記参照)私には一晩の塩漬けでも塩味が強すぎると感じるので、チーズを水につけて塩抜きして使います。チーズは崩してクランブルにしてサラダにふりかけてもいいですよ。

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