明るい緑色のえんどう豆やアスパラガスが出回ると春が来た！と感じます。
地中海でよく食べられる全粒粉のパスタを、甘味のある野菜のクリームソースで和えて、ピリッと辛みのあるEXVオリーブオイルを合わせると絶妙な味のバランスが取れます。
ミキサーが手元になければすり鉢でえんどう豆とアスパラガスをすり潰してソースを作ってください。
パスタを茹でる時は、袋に書いてある茹で時間より2分早くザルに上げてください。フジッリはソースが絡みやすいパスタですが、マカロニなど他のショートパスタでも代用できます。
材料
４人分
全粒粉のフジッリ 240g
EXVオリーブオイル 大さじ２
えんどう豆 120g
アスパラガス 10本
生クリーム 大さじ１
塩、コショウ 適量
作り方
［準備］
1. アスパラガスを洗って根元の硬い部分を折る。
下の方はピーラーで薄く剥いておく。塩分１％でアスパラガスを茹でる。Tips 1
茹でたアスパラガスの穂先は５cm、茎の部分は３cmの長さに切り分ける。根元の６〜７cmは１cm幅に切っておく。
2. えんどう豆をサヤから出して洗う。塩分２％で茹でてザルに上げておく。Tips 2
3. フジッリを茹でる。袋に表示されている茹で時間より２分早くフジッリをザルに上げる。
レードル２杯分の茹で汁を取っておく。
4. パスタを茹でている間にソースを作る。茹でたえんどう豆大さじ２と１cm幅に切ったアスパラガスに塩少々（ひとつまみ）と生クリームを加えて、スティックミキサーで撹拌する。
［仕上げる］
5. フライパンにアルデンテに茹でたフジッリを入れ、４のソースとレードル１〜２杯分のパスタ茹で汁を加え２分間火にかける。
6. オリーブオイルを回しかけ、残りのアスパラガスとえんどう豆を加えて、あと30秒火にかける。
7. 皿に盛り付け黒コショウを挽く。Buon appetito!
エネルギー（1人分）313kcal/ タンパク質 9.2g、炭水化物49.9g、脂質9.5g、飽和脂肪酸1.87g、
一価不飽和4.84g、多価不飽和0.53g、コレステロール5mg、食物繊維7.4g、食塩相当量2.2g
レシピのちょっとしたコツ
Tips 1: フライパンに500ccの水を入れて火にかけ、沸騰したら５gの塩を入れ（塩分１％）アスパラガスの根元部分を30秒ほど茹でます。その後アスパラガス全体をフライパンに入れて1分茹でてからザルに上げます。
Tips 2: ボウルにえんどう豆と塩５gを入れて（塩分２％）、えんどう豆を軽く揉む。小さめの鍋に水250gを沸騰させ、えんどう豆を塩ごと鍋に入れ２〜３分茹でます。
このレシピで使っているオリーブオイル
【えんどう豆とアスパラガスソースのフジッリ】に使ったオリーブオイルは、「ロリヴェート農園 EXVオリーブオイル」です。
コメント